O risoto de funghi é um prato clássico da cozinha italiana. A textura cremosa vem do arroz arbóreo, cozido aos poucos com caldo quente.
Ingredientes (2 porções)
- 200 g de arroz arbóreo
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 150 g de cogumelos (funghi secchi reidratados ou paris)
- 1 litro de caldo de legumes ou de cogumelos, quente
- 1/2 taça de vinho branco seco (opcional)
- 50 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho na metade da manteiga, até ficarem macios.
- Junte os cogumelos e cozinhe por cinco minutos.
- Acrescente o arroz e mexa por dois minutos, até ficar levemente transparente.
- Se usar, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, e espere absorver antes de colocar mais.
- Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
- Misture a manteiga restante e o parmesão. Ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva imediatamente.
Dicas
- O segredo é o caldo quente: caldo frio interrompe o cozimento.
- Não lave o arroz arbóreo, para não perder o amido que dá cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar outro arroz?
O arroz arbóreo ou o carnaroli dão os melhores resultados, porque absorvem o caldo e mantêm a textura.
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